آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت پنجم)

Lever

Retirer pour l’utiliser la partie noble d’un poisson, d’une volaille, etc.
Saumon : enlever la peau, puis retirer les filets et ne conserver que ces filets.

پاک کردن مرغ و ماهی

Ménagère

En France, c’est  un bel ensemble (service) de couverts (couteaux, fourchettes et cuillères) assortis et présentés dans un coffret. Un cadeau de mariage très fréquent, du moins il n’y a pas si longtemps.

سرویس قاشق چنگال

Mirepoix

Préparation, découpe, d’un produit en gros dés.

گوشت را خورشتی بریدن

Monder
Monder est le terme culinaire pour dire “éplucher” ou “enlever la peau”.

پوست کندن

Monter au beurre
Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d’obtenir une sauce onctueuse

کره را کم کم به مایه ی گرم اضافه کردن برای به دست آوردن یک سس یکدست