بریوش ترسه شیرینی فرانسوی

بریوش ترسه شیرینی فرانسوی

بریوش نوعی شیرینی سنتی فرانسوی است که اساس آن را کره و تخم مرغ تشکیل می دهد. طرز تهیه بریوش به سبکی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد در قرن 16 میلادی در شهر نرماندی کشور فرانسه برای اولین بار ابداع گشت. اما در قرون وسطی نیز نشانه هایی از وجود نوعی شیرینی که به بریوش امروزی شباهت دارد یافت می شود. بریوش در زبان نرماندی به معنای باز کردن خمیر با وردنه چوبی است.

مواد لازم برای تهیه بریوش ترسه

تعداد افراد: 12 نفر

2/5 قاشق قهوه خوری خمیر مایه

10 قاشق غذا خوری آب گرم(45 درجه)

45 قاشق غداخوری شیر نیم چرب گرم

100 گرم شکر

1 قاشق سوپ خوری نمک

12/5 قاشق غذاخوری آب

5 عدد تخم مرغ

1/3 کیلو آرد

2 قاشق سوپ خوری کنجد

طرز تهیه بریوش ترسه شیرینی فرانسوی

مدت زمان آماده سازی: 2 ساعت

مدت زمان پخت :55 دقیقه

• در یک کاسه گود، مایه خمیر و آب گرم را مخلوط کرده و اجازه دهید تا استراحت کند
• در کاسه  دیگری شیر گرم، شکر، کره و 5/12 قاشق آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا دمای مواد به 45 درجه برسد.
• در کاسه دیگری 5عدد تخم مرغ را به آرامی هم زده و سپس مابقی شیر گرم را با آن مخلوط کنید سپس مخلوط کاسه ی اول(مایه خمیر و آب ولرم) را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.250  گرم آرد را به مایع اضافه کرده و خوب هم بزنید
• به تدریج مابقی آرد را اضافه کنید تا یک خمیر ضخیم به دست آورید. سپس سطح صافی را به آرد آغشته کنید و خمیر را به مدت 10 دقیقه روی آن ورز دهید. خمیر را کمی چرب کرده و در یک کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید. سپس به خمیر بریوش اجازه دهید تا در یک اتاق گرم و تاریک به مدت 1 ساعت استراحت کند تا اندازه آن دوبرابر شود.
• پس از یک ساعت مجددا خمیر را کمی ورز دهید و مجددا روی آن را بپوشانید تا حجم آن دو برابر گردد(تقریبا 30 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید)
• خمیر را مجدد ورز دهید و به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به طول 50 سانتی متر باز کنید
• بر روی بک سطحی که کمی چرب کرده اید نوار ها را ببافید.سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند
• تخم مرغ باقی مانده را به آرامی هم زده و با قلم مو سطح خمیر را به آن آغشته کنید و روی آن کنجد ها را بریزید.
• خمیر را به مدت 55 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد (ترموستات 6) تا زمانی که روی آن طلایی شود قرار دهید.

Brioche tressée

Ingrédients de Brioche tressée2 ½ cuillerées à café de levure

• 10 cuillère d’eau chaude (45°C)
• 45 cuillère de lait demi-écrémé chaud
• 100 gramme de sucre en poudre
• 100 gramm de beurre
• 1 cuillerée à soupe de sel

• 12,5 cuillère d’eau
• 5 œufs
• 1,3 kg de farine
• 1 œuf
• 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

 Méthode de préparation de Brioche tressée

1. Dans un saladier, mélangez levure et eau chaude, laissez reposer.
2. Dans un deuxième saladier, mêlez le lait chaud, le sucre, le beurre, le sel et 12,5 cl d’eau. Laissez redescendre la température à 45°C.
3. Dans un troisième saladier, battez légèrement 5 œufs, puis incorporez la préparation au lait. Versez ensuite ce mélange dans le premier saladier avec la levure et l’eau. Incorporez 250 g de farine en mélangeant bien.
4. Ajoutez graduellement le reste de la farine pour former une pâte épaisse, et pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. Huilez légèrement la pâte en la frottant dans un bol avec un peu d’huile. Couvrez et laissez gonfler dans une pièce bien chauffée et sombre jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure.
5. Frappez la pâte, couvrez à nouveau, et laissez regonfler jusqu’à ce qu’elle ait encore doublé de volume, soit à peu près 30 minutes.
6. Frappez à nouveau la pâte et divisez-la en 3 morceaux. Sculptez chaque morceau en un rouleau de 50 cm de long.
7. Tressez les trois rouleaux ensembles sur une plaque de cuisson huilée. Couvrez, laissez gonfler et doubler de volume.
8. Battez légèrement les œufs qu’il reste et badigeonnez-en la brioche, puis saupoudrez-la de graines de sésame.
9. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 55 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.