مواد لازم خمیر تارت فرانسوی(خمیر بریزه)

300 گرم آرد

150 گرم کره خرد شده

2/1 قاشق چایخوری نمک

3 قاشق سوپ خوری شکر (در صورتی که خمیر شیرین بخواهید)

10 میلی گرم آب یا شیر گرم

طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی(خمیر بریزه)

*کره می بایست 3 ساعت قبل از یخچال خارج شده باشد، هم چنین می توانید به مدت یک دقیقه آن را درون ماکروفر با قدرت کم قرار دهید تا کمی نرم شود و به شکل پماد در بیاید ولی هرگز نباید آب شود.

آرد و نمک را در یک ظرف مخلوط کنید، اگر می خواهید تارت شما شیرین باشد به آن شکر را نیز اضافه کنید. کره را به آرد اضافه کرده و سپس به آرامی با نوک انگشتان آن را ورز دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه این کار را ادامه دهید. سپس به سرعت آب یا شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیر به شکل گلوله در نیاید. سپس کف یک قالب را کاغذ روغنی انداخته و خمیر را بر روی آن پهن کنید. برای پخت بهتر با چنگال سوراخ هایی در خمیر ایجاد کنید. و به مدت10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید و در طی این مدت می بایست روند پخت را بررسی کنید تا خمیر شما نسوزد. داخل خمیر را می توان بسته به ذائقه و سلیقه با هر چیزی پر کرد.

این خمیر را می توان برای یک ماه در فریزر نگهداری کرد.

Pâte brisée

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Ingrédients (pour 1 pâte) :

300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
8 cl d’eau ou de lait tiède

Préparation de la recette:

Attention: Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit pas être fondu mais en pommade.

Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a). Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

Incorporer rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l’eau? C’est selon les goûts. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.