راتاتوی

راتاتوی یکی از غذاهای محلی شهر نیس و ناحیه پرووانس کشور فرانسه است که تنها با استفاده از سبزیجات درست می شود. راتاتوی سنتی ترکیبی از کدو، بادمجان، گوجه فرنگی و پیاز است. راتاتوی همچنین عنوان انیمیشنی است که در سال 2007 توسط کمپانی پیکسار تولید شد و به خاطر آن جایزه ی اسکار بهترین انیمیشن سال را دریافت کرد. راتاتوی داستان موشی است که به یکی از بهترین رستوران های پاریس می رود تا سر آشپز شود.

زمان آماده سازی

45-30 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

500 گرم بادمجان

500 گرم کدو

4 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

200 گرم پیاز

2 حبه سیر

500 گرم گوجه ی محلی و رسیده

3 قاشق سوپ خوری جعفری

نمک و فلفل

 طرز تهیه راتاتوی فرانسوی

بادمجان ها را به شکل نوار های 7 تا 8 سانتی متری خرد کنید. کدو ها را بدون این که پوست آنها را بگیرید به شکل حلقه ای خرد کنید. این مواد را در یک کاسه ریخته و تا سطح روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه به آن اجازه ی پخت دهید. سپس آب آن را بگیرید.

بادمجان ها و کدو ها در یک ماهی تابه داخل روغن زیتون تفت دهید، هر طرف آنها را تقریبا یک دقیقه سرخ کنید، سپس از ماهی تابه خارج کنید.

در همان ماهی تابه پیاز ها را با روغن زیتون به مدت 10 دقیقه با شعله متوسط بپزید. سیر، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست کنده و به مدت 30 ثانیه بجوشانید. سپس آنها را خرد کرده و بر روی پیاز ها قرار دهید. درب ماهی تابه را گذاشته و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا با هم با شعله ملایم پخته شوند. سپس درب ماهی تابه را برداشته و اگر در کف ظرف آبی باقی مانده است آن را برداشته و بر روی گوجه ها ریخته و شعله را به مدت چند دقیقه زیاد کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

یک سوم مخلوط گوجه و پیاز را در داخل قابلمه ریخته و روی آن را با یک قاشق سوپ خوری جعفری بپوشانید؛ سپس نیمی از مخلوط کدو و بادمجان را بر روی آن ریخته و نیمه دوم گوجه ها را مجددا بر روی مواد بریزید و مجددا روی آن را با یک قاشق سوپ خوری جعفری بپوشانید. در نهایت نیمه آخر مخلوط کدو و بادمجان را ریخته و همانند مراحل قبل بر روی آن گوجه فرنگی و جعفری را بریزید . به مدت 10 دقیقه درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد جا بیفتد سپس درب آن را برداشته و به مدت 15 دقیقه دیگر اجازه دهید تا بجوشد در طی این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

این غذا را گرم یا سرد می توانید میل کنید.

Ratatouille

Une plate typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d’aubergines, courgettes tomates et oignons.

Préparation / Cuisson

30min / 45 min

Ingrédients

500g aubergine

500g courgette

4cuillères à soupe d’huile d’olive

200g oignons

2gousses ail

500g tomates, mûres et fermes

3cuillères à soupe persil

Sel et poivre

Recette Ratatouille (pour 6 personnes)

Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l’eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.

Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l’huile d’olive dans une poêle. Une minute de chaque côté. Les retirer de la poêle.

Faire cuire les oignons avec de l’huile d’olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.

Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu’à l’évaporation presque complète du jus.

Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d’une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson.

Service: Servir froid ou chaud.

Bon appétit!