طرز تهیه کاسوله

طرز تهیه کاسوله، غذای محلی فرانسه

کاسوله یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف جنوب غربی فرانسه است که از نظر غذایی سرشار از پروتئین های گیاهی و طبیعی است. این غذا نام خود را از “کاسول” که کاسه ای سفالی است و در ناحیه “ایسل” فرانسه تولید می شود گرفته است. این غذا به سبک های مختلفی تهیه می شود ولی پایه و اساس آن لوبیا سفید است که در غذاهای ایرانی کمتر به چشم می خورد. در زیر طرز تهیه کاسوله به شیوه ی محلی آن گرد آمده است:

مواد لازم برای 6 نفر:

450 گرم لوبیا سفید خشک

450 گرم سوسیس

4 عدد ران غاز یا مرغ(از کنسرو نیز می توانید استفاده کنید)

450 گرم گوشت دنده

230 گرم ژامبون غیر دودی

1 عدد تره فرنگی

ا عدد کرفس

ا عدد پیاز

ا عدد هویج

2 حبه سیر

2/1 قاشق قهوه خوری آویشن

برگ بو

2/1 قاشق قهوه خوری نمک

2/1 قاشق قهوه خوری فلفل

طرز تهیه:

لوبیا سفیدها را از شب قبل در آب سرد خیس کنید و آب آن را 2 تا 3 بار در این مدت عوض کنید.

سوسیس ها را بپزید.

چربی غاز را بگیرید و اجازه دهید به مدت 3 دقیقه و یا بیشتر تا زمانی که چربی آن آب شود در فر بپزد.

گوشت دنده را به چهار قسمت تقسیم کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

سبزیجات را با یک حبه سیر، آویشن و برگ بو تفت دهید. سپس تا روی سطح آن آب ریخته و اجازه دهید به مدت 1/30 دقیقه بپزد.

لوبیا سفید ها را آب کشی کرده و اجازه دهید با شعله متوسط به مدت 1 ساعت خوب جا بیفتد و به آن یک حبه سیر له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

سپس همه مواد را در ظرفی ریخته و اجازه دهید در فر با دمای 160 درجه کاملا بپزد تا هیچ آبی باقی نماند.

Cassoulet

L’un des plats les plus populaires en France, une recette du Sud-Ouest. Le Cassoulet est une riche combinaison d’haricots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre en pratique.

 Ingrédients

450 g d’haricots secs blancs

450 g saucisse porc

4 cuisses d’oie (en boite)

230 g lard, non fumé

Un poireau

Un céleri

Un oignon

Une carotte

Une gousse d’ail

1/2cuillière à café de thym

Laurier

1/2cuillière à café sel

1/2cuillière à café poivre noir

Recette Cassoulet (pour 6 personnes)

Tremper les haricots secs dans de l’eau pendant une nuit.

Cuire les saucisses.

Enlever le gras de l’oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu’à ce que le gras ait fondu.

Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.

Faire sauter les légumes – sans les haricots – avec une gousse d’ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l’eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.

Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le plat.

Le Cassoulet est meilleur lorsqu’il est réchauffé.

Bon appétit!