طرز تهیه کیش لورن

کیش لورن

کیش لورن یکی از غذاهای سنتی شرق فرانسه(ناحیه لورن) است که با خمیر بریزه، تخم مرغ و ژامبون دودی درست می شود. در دستور اصلی این غذا، پنیر وجود ندارد. ولی امروزه معمولا آن را با پنیر تهیه می کنند.

مواد لازم کیش لورن برای 6 نفر

خمیر بریزه 

(برای مشاهده طرز تهیه خمیر بریزه اینجا کلیک کنید)

6 تا 8 ورق ژامبون دودی نگینی شده

3 تخم مرغ

1 فنجان خامه

2 قاشق قهوه خوری کره

2/1 قاشق قهوه خوری نمک

کمی فلفل

کمی جوزهندی

طرز تهیه کیش لورن

فر را از قبل با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. ژامبون ها را به مدت 1 تا دو دقیقه در آب در حال جوش ریخته و سپس آن را خشک کنید و در یک ماهی تابه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، خمیر بریزه را در ظرف مورد نظر پهن کنید. خمیر باید تا 2 سانتی متری لبه قالب را بپوشاند. با چنگال در خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید.

تخم مرغ ها را با خامه، نمک و فلفل خوب مخلوط کرده و سپس ژامبون ها را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط آمده شده را بر روی خمیر پهن شده بریزد تا حدی که 4/3 سطح قالب را بپوشاند. زیرا کیش لورن در حین پخت کمی پف می کند. حرارت فر را به 150 درجه سانتی گراد برسانید و کیش لورن را در فر به مدت 30 دقیقه قرار دهید. پس از این زمان یک چاقو در کیش لورن فرو کنید، اگر مواد به آن نچسبید کیش لورن آماده است. با وجود اینکه در دستور کیش لورن سنتی پنیر وجود ندارد می توانید حدود 100 گرم پنیر رنده شده به آن اضافه نمایید.

Quiche Lorraine

Une recette traditionnelle de l’Est de la France, avec de la pâte brisée, des œufs et du lard fumé. Dans la recette traditionnelle il n’y a pas de fromage râpé.

Ingrédients

Pâte brisée

6-8 tranches de lard fumé, en cube

3 œufs

35cl crème fraîche

2 cuillère à café beurre

1/2cuillère à café sel

1pincée poivre

1 pincée noix de muscade

Recette Quiche Lorraine (pour 6 personnes)          

Préchauffer le four à 200° C. Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire à fin que les cubes de lard soient légèrement bruni. Egoutter encore. Dérouler la pâte dans un plat adéquate. La pâte doit remonter jusqu’à 2 centimètres du bord. Piquer la pâte avec une fourchette. Battre les œufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard. Verser le mélange sur la pâte jusqu’au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.

 Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S’il ressort propre c’est que la quiche est prête.

Laisser refroidir la quiche. Ne pas l’enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine se marrie bien avec une salade. Bien que la recette traditionnelle n’inclue pas de fromage râpé, vous pouvez en ajouter un peu, environ 100 grammes.