طرز تهیه گاربور با باقلا و لوبیا سفید

“گاربور” یکی از غذاهای سنتی ناحیه ” بارن” فرانسه است و در دسته پتاژها قرار می گیرد.

مواد لازم برای تهیه گاربور با باقلا و لوبیا سفید برای 4 نفر

کنسرو بال غاز

300 گرم چربی سینه

200 گرم لوبیا سفید

2 کیلو باقلا تازه

2 عدد کلم تازه

500 گرم سیب زمینی

3 حبه سیر

سبزیجات معطر

نان محلی

نمک

فلفل

 طرز تهیه”گاربور” با باقلا و لوبیا سفید

لوبیا ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید

اجازه دهید تا به آرامی به جوش آید و سپس به مدت 30 دقیقه بر روی شعله کم قرار دهید .

سپس آب آنها را بگیرید.

در یک قابلمه بزرگ، 4 لیتر آب سرد ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید.

به آب جوش، لوبیا، سبزیجات معطر را اضافه کرده و بگذارید به مدت 1 ساعت با شعله آرام بپزد.

سپس سیب زمینی ها، چربی و باقالا و سیر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مجددا 30 دقیقه بپزد.

پس از آن کلم ها و کنسرو بال غاز را اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه دیگر بر روی حرارت قرار دهید.

در هر بشقاب یک برش نان محلی گذاشته و روی آن را مخلوط آب گوشت بریزید.

در یک بشقاب دیگر، چربی، غاز و سبزیجات را قرار دهید که هر فرد در صورت تمایل از آن میل کند.

Garbure aux fèves et haricots tarbais

« Plat emblématique du Béarn qui convient parfaitement comme plat unique pour un dîner de copains à la saison des petits légumes nouveaux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

   Une aile d’oie confite

   300 gr de lard de poitrine

   200 gr de haricots blancs (tarbais de préférence)

   2 kg de fèves fraîches

   2 petits choux nouveaux

   500 gr de pommes de terre

   3 gousses d’ail

   1 bouquet garni

   Pain de campagne

   Sel

   Poivre

Préparation de la garbure aux fèves et haricots tarbais

Mettez les haricots dans une casserole recouvrez-les d’eau froide.

Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 30 minutes à petit feu.

Egouttez-les.

Dans un grand faitout, versez 4 litres d’eau froide et amenez à ébullition.

Versez-y les haricots, le bouquet garni, et faites cuire 1 heure à feu doux.

Ajoutez alors les pommes de terre, le lard, les fèves et l’ail.

Laissez cuire à nouveau 30 minutes

 Rajoutez les choux et le confit d’oie et continuez la cuisson 30 minutes de plus.

Dans chaque assiette à soupe, disposez des tranches de pain de campagne, arrosez du bouillon.

Dans un plat à part, mettez le lard, le confit et les légumes dont chaque convive se servira.