طرز تهیه گراتین دوفینوا فرانسوی

  گراتین دوفینوا فرانسوی

گراتین دوفینوا یا سیب زمینی به سبک دوفینوا، یک غذای فرانسوی است و پایه آن سیب زمینی و خامه است. این غذا در کانادا و آمریکای شمالی نیز رواج یافته است. این غذا اولین بار در 12 ژوئیه سال 1788 در ضیافت شامی که “شارل هانری”، دوک ” کلرمون تونر” برای افسران شهرداری شهر “گپ” برپا کرده بود آماده شد.

گراتین دوفینوا یکی از بهترین غذا ها جهت سرو به همراه ژیگو بره یا گوشت شکار است، دستور تهیه این غذا به شیوه اصلی و سنتی ان داده شده است اما شیوه های طبخ دیگری نیز برای این گراتین وجود دارد به عنوان مثال برخی افراد در آن تخم مرغ و یا پنیر گرویر اضافه می کنند. برخی دیگر از افراد اعتقاد دارند که از شیر نباید استفاده کرد و کلا از خامه استفاده می کنند اما برخی دیگر به مخلوط کردن شیر و خامه اعتقاد دارند.

مواد لازم گراتین دوفینوا فرانسوی

ا کیلوگرم سیب زمینی

1/2 لیتر شیر

1/4 لیتر خامه

10 گرم کره

2 حبه سیر

1 شاخه آویشن

فلفل سیاه

جوز هندی و نمک

 طرز تهیه گراتین دوفینوا فرانسوی

سیرها و سیب زمینی ها را پوست بکنید.

سیب زمینی ها را در آب رها نکنید تا نشاسته خود را از دست ندهند.

یک حبّه سیر را کاملا ریز کنید.

سیب زمینی ها را به قطعات 3 تا 4 یلی متری خورد کنید، قطعات می بایست تا حد ممکن یک اندازه باشند.

شیر را در یک قابلمه بجوشانید.

سیب زمینی ها، سیر، آویشن، فلفل، جوز هندی و کمی نمک اضافه کنید.

اجازه دهید تا 30 دقیقه با شعله ی ملایم پخته شوند.

سپس 10 دقیقه درب آن را گذاشته و اجازه دهید تا استراحت کند.

داخل  ظرف گراتین را با کره چرب کنید.

یک حبه سیر را که نصف کرده اید به تمامی قالب بمالید.

سیب زمینی ها درون قالب گراتین بریزید به حدی که تا یک سانتی متری لبه قالب را بپوشاند.

خامه و شیر را که از قبل آماده کرده اید بر روی سیب زمینی ها بریزید تا سطح آن ها را به خوبی بپوشاند.

تکه های کوچک کره را بر روی سطح گراتین قرار دهید.

مواد را در یک فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 45 دقیقه قرار دهید.

زمانی که سطح گراتین به رنگ طلایی یک دست درآمد، غذا آماده است.

Gratin dauphinois

 Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un mets français, d’origine dauphinoise à base de pommes de terre de crème fraîche. Ce plat est connu en Amérique du Nord et au Canada francophone.

Le gratin dauphinois a été officiellement mentionné pour la première fois, le 12 juillet 1788, à l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Charles-Henri, duc de Clermont-Tonnerre.

Ingrédients de Gratin dauphinois

Pour 4 personnes :

• 1kg de pommes de terre
• 50 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 10 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• Poivre noir
• noix de muscade et sel Gratin dauphinois

Préparation de Gratin dauphinois

Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.

Ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour ne pas perdre leur amidon.

Hacher une gousse d’ail très finement.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Ajouter les pommes de terre, l’ail haché, le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée de sel. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et laisser reposer ensuite 10 minutes à couvert.

Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin.

Frotter une gousse d’ail coupée en deux à l’intérieur de tout le plat.

Disposer les pommes de terres en couches dans le plat à gratin jusqu’à 1 cm du bord.

Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre.

Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.

Cuire au four pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

  Idées, trucs et astuces

Le gratin dauphinois est un magnifique accompagnement à servir avec un gigot, de l’agneau ou un gibier. Ce ne sont pas les variantes qui manquent. Certains y ajoutent des œufs, d’autre du gruyère râpé. Certains sont fans du 100% crème, d’autre du mélange lait et crème.