“پل بکوز”، پدر آشپزی مدرن فرانسه

“پل بکوز” (Paul Bocuse) یکی از تأثیرگذارترین سرآشپزهای تاریخ فرانسه و جهان بود. او در سال ۱۹۲۶ در فرانسه به دنیا آمد و در سال ۲۰۱۸ درگذشت.”پل بکوز” نقش بزرگی در شکل‌گیری سبک آشپزی نوین فرانسوی (Nouvelle cuisine) ایفا کرد. آشپزی نوین فرانسوی, آشپزی سنتی فرانسه را متحول کرد و آن را به سادگی، خلاقیت و استفاده از مواد اولیه تازه سوق داد.

سفر پل بکوز به دنیای آشپزی

پل بکوز از کودکی در محیطی بزرگ شد که آشپزی بخش جدایی‌ناپذیر زندگی خانوادگی بود. او در کنار دیگر سرآشپزان مطرح زمان خود، روش جدیدی در آشپزی ابداع کرد که بر خلاف شیوه‌های قدیمی و سنگین، تمرکز بر سبک‌های سبک‌تر، سالم‌تر و زیباتر داشت. این تغییر نگاه به آشپزی باعث شد غذاهایی که از آشپزخانه او بیرون می‌آمدند، نه تنها خوشمزه، بلکه چشم‌نواز و خلاقانه باشند.

  ⁠در سال ۱۹۶۱، پل بکوز اولین ستاره میشلن خود را دریافت کرد و بعدها به بالاترین افتخار آشپزی یعنی “سه ستاره میشلن” دست یافت. “پل بکوز” در رستوران اصلی خود در  “اوبرژ دو پون دو کولونی” (Auberge du Pont de Collonges)، نزدیک لیون ،به مدت بیش از پنجاه سال با افتخار سه ستاره میشلن را حفظ کرد.

معروف‌ترین غذای او سوپ ترافل است با درپوشی از خمیر طلا سرو می کرد. این سوپ در سال 1975 طراحی شد، زمانی که پل بوکوز نشان افتخار “لژیون دونور” (Légion d’honneur) فرانسه را از رئیس‌جمهور وقت، **والری ژیسکار دستن (Valéry Giscard d’Estaing)، دریافت کرد. او این سوپ را به احترام رئیس‌جمهور و مراسم طراحی کرد، به همین دلیل حروف V.G.E. در نام این غذا به اختصار نام رئیس‌جمهور اشاره دارد.  در تهیه این غدا پل بوکوز از موادی چون ترافل سیاه، و جگر غار استفاده کرد.

⁠پل بکوز در سال  ۱۹۸۷ مسابقه معروف “Bocuse d’Or” را بنیان‌گذاری کرد؛ رقابتی که امروز یکی از معتبرترین مسابقات آشپزی در جهان محسوب می‌شود.

پل بکوز⁠  ⁠در سال ۱۹۸۹، توسط مجله “Gault & Millau” به عنوان “سرآشپز قرن” انتخاب شد.

بکوز فراتر از یک سرآشپز بود. او هنر آشپزی فرانسه را به تمام دنیا معرفی کرد و نسل جدیدی از آشپزها را الهام بخشید. او معتقد بود که آشپزی نه فقط یک حرفه، بلکه نوعی هنر است که باید با عشق و خلاقیت همراه باشد. امروزه نام پل بکوز مترادف با کیفیت، نوآوری و احترام به سنت‌های آشپزی است.