آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس بایگانی

بایگانی برچسب برای: آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت هفتم)

Puncher

Puncher (prononcez “poncher”) c’est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.

با قلم مو سطح یک خوراکی را خیس کردن

Rouelle

Tranche de quelque chose de rond.

حلقه حلقه بریدن

Sans coloration

Retirer du feu ce qu’on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.

قبل از تغییر رنگ دادن از روی گاز برداشتن

Sole

Terme qui désigne le “plancher” de votre four, l’endroit le plus bas.

کف فر

Tamiser

Tamiser c’est faire passer une poudre à travers une passoire (plus ou moins fine) pour s’assurer qu’il n’y ait plus que de la poudre fine, et pas de petites boules ou morceaux agglomérés.

الک کردن

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت پنجم)

توسط نعیمه فرحناک

Lever

Retirer pour l’utiliser la partie noble d’un poisson, d’une volaille, etc.
Saumon : enlever la peau, puis retirer les filets et ne conserver que ces filets.

پاک کردن مرغ و ماهی

Ménagère

En France, c’est un bel ensemble (service) de couverts (couteaux, fourchettes et cuillères) assortis et présentés dans un coffret. Un cadeau de mariage très fréquent, du moins il n’y a pas si longtemps.

سرویس قاشق چنگال

Mirepoix

Préparation, découpe, d’un produit en gros dés.

گوشت را خورشتی بریدن

Monder
Monder est le terme culinaire pour dire “éplucher” ou “enlever la peau”.

پوست کندن

Monter au beurre
Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d’obtenir une sauce onctueuse

کره را کم کم به مایه ی گرم اضافه کردن برای به دست آوردن یک سس یکدست

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت چهارم)

توسط نعیمه فرحناک

Fond

Bouillon très concentré d’une cuisson de diverses parures, de légumes et d’épices destiné à faire la base d’une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de bœuf et fond de veau).
عصاره

Ganache

Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durcit pas en refroidissant.

مخلوط شکلات آب شده و شیر یا خامه که به صورت یک مایع غلیظ است و در اثر سرد شدن سفت نمی شود

Grigner

Grigner est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d’un pain juste avant de l’enfourner, pour qu’il puisse mieux gonfler à la cuisson.

بر روی نان شیار ایجاد کردن جهت پخت و پف کردن بهتر

Julienne

Préparation, découpe, d’un produit en petits bâtonnets.
خلال کردن

Lèchefrite

Grande plaque métallique rectangulaire avec un petit rebord qui est livrée comme accessoire avec votre four.
La lèchefrite est en principe destinée à recueillir le jus de cuisson qui coule quand on fait rôtir une volaille à la broche par exemple, mais elle peut aussi être utilisée comme un très grand moule à tarte rectangulaire.

کاربرد اصلی سینی فر در حقیقت جمع آوری روغن و آبی است که در هنگام استفاده از جوجه گردان فر لبریز می شود ولی در عین حال می تواتند به عنوان یک قالب بزرگ مستطیلی شکل نیز مورد استفاده قرار گیرد

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت سوم)

توسط نعیمه فرحناک

Dresser sur assiette

Disposer le plat terminé dans des assiettes, qui iront directement sur la table

غذا را در ظرف سرو کشیدن

Faire suer au beurre

Cuire brièvement dans un peu de beurre des légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement transparents

در کره تفت دادن

Filmer

Recouvrir d’un film étirable alimentaire pour protéger de l’air.

سلفون کشیدن

Fleurer

Saupoudrer, de farine en général.

با آرد پوشاندن

Foncer

Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.

قرار دادن خمیر و پخش کردن آن در قالب

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت دوم)

توسط نعیمه فرحناک

Blanchir

1-Mettre un produit (légume en général) dans de l’eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l’eau très froide.
2-Se dit aussi des jaunes d’œufs qu’on fouette avec du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

این کلمه در حقیقت در دو معنا مورد استفاده قرار می گیرد:

1-سبزیجات را پس از قرار دادن در آب در حال جوشیدن، در آب سرد قرار دادن

2-هم زدن زرده تخم مرغ با شکر تا جایی که تبدیل به یک مایع سفید رنگ شود

Brisures
Restes de la découpe d’un aliment qui bien que consommables ne sont pas très présentables.

اضافه مواد غذایی که در اثر شکل دادن نمی توان آن را در غذای اصلی استفاده کرد و می بایست در غذا های دیگر آن ها را به کار برد

Brunoise
Préparation et découpe d’un produit en très petits dés.

نگینی خرد کردن

Ciseler

Couper en tranches, en lanières, en lamelles, assez fines.

بسیار ریز خرد کردن

Clarifier

Retirer la partie solide d’un mélange pour obtenir un liquide clair.

جدا کردن زرده از سفیده تخم مرغ

آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت اول)

توسط نعیمه فرحناک

Abaisser

Pâte qu’on a étalée au rouleau, en général en cercle.

پهن کردن خمیر با وردنه

Abricoter

Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d’abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.

با قلم روی کیک یا شیرینی شربت زرد آلو پخش کردن

ail épluchée / Ail en chemise

Se dit des gousses, ou des têtes d’ail, qu’on utilise sans les éplucher. Sur la photo, à gauche une gousse d’ail épluchée, à droite une gousse d’ail en chemise.

سیر با پوست/ سیر پوست کنده

Al dente

“Al dente” (littéralement “à la dent” en italien) est un terme qui désigne la cuisson optimale des pâtes. un grand volume d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore un peu fermes.

پختن ماکارونی به شیوه ای که کاملا پخته نشده باشد و زیر دهن بیاید

Bain-marie

Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme

سبکی در روش آشپزی فرانسوی است که به طور غیر مستقیم بر روی آب یک ماده غذایی را آب کرده و یا گرم می کنند.

سخن بزرگان

زبان فرانسه، پلی به دنیای پروست، کامو و بالزاک

توسط نعیمه فرحناک

اگر تا به حال به ادبیات فرانسه علاقه‌مند بوده‌اید، احتمالاً نام‌هایی مثل مارسل پروست، آلبر کامو و اونوره دو بالزاک برایتان آشناست. نویسندگانی که نه‌تنها بر ادبیات فرانسه، بلکه بر ادبیات جهانی تأثیر گذاشته‌اند. اما برای آن‌که واقعاً بتوانید با دنیای آن‌ها ارتباط برقرار کنید، هیچ چیزی جای یادگیری زبان فرانسه را نمی‌گیرد.

چرا زبان فرانسه کلید ورود به این دنیای ادبی است؟

ترجمه هرچقدر هم دقیق باشد، نمی‌تواند ظرافت‌های زبان اصلی را به طور کامل منتقل کند. زبان فرانسه سرشار از لطافت، بازی با واژگان و عمق معنایی است. وقتی شما خودتان کتابی مثل در جست‌وجوی زمان از دست‌رفته را به زبان اصلی می‌خوانید، با جمله‌های طولانی و پرپیچ‌وخم پروست، دقیقاً همانطور که او نوشته، مواجه می‌شوید.

مارسل پروست؛ استاد ظرافت در توصیف

پروست با نگاهی شاعرانه و تحلیلی، دنیایی خلق می‌کند که جز با زبان فرانسه نمی‌توان آن را به درستی لمس کرد. او از واژگان برای ساختن زمان و خاطره استفاده می‌کند، گویی زبانش خود زمان است.

آلبر کامو؛ صدای فلسفه و انسان‌گرایی

کامو، نویسنده‌ای است که مفاهیم فلسفی چون پوچی و آزادی را با زبانی ساده اما پرمغز بیان می‌کند. آثار او مانند بیگانه، وقتی به فرانسه خوانده می‌شوند، تأثیری بسیار متفاوت‌تر دارند. حتی انتخاب واژگانش در نسخه اصلی به‌گونه‌ای است که احساسات و ابهام‌ها را بهتر منتقل می‌کند.

اونوره دو بالزاک؛ نقاش جامعه فرانسوی

بالزاک با مجموعه‌ی عظیم کمدی انسانی، یک دایره‌المعارف ادبی از جامعه‌ی فرانسه قرن نوزدهم ساخته است. تسلط او بر زبان، جزئیات روان‌شناختی شخصیت‌ها، و توصیف‌های دقیق، زمانی درک می‌شوند که متن اصلی را بخوانید.

یادگیری زبان فرانسه؛ پلی به دنیای ادبیات کلاسیک

با یادگیری زبان فرانسه، نه تنها می‌توانید مستقیماً با این آثار ارتباط برقرار کنید، بلکه به دنیای غنی از شعر، فلسفه، نمایش‌نامه و داستان‌های مدرن نیز وارد می‌شوید. ادبیات فرانسه فقط محدود به کلاسیک‌ها نیست؛ از سارتر تا مودیانو، از سیمون دوبووار تا آنی ارنو، همه و همه منتظر شما هستند.

اگر به دنبال ارتباطی عمیق‌تر با ادبیات هستید، زبان فرانسه بهترین انتخاب شماست. این زبان به شما امکان می‌دهد تا آثار را همان‌گونه که نویسنده خلق کرده، تجربه کنید. پس چرا امروز یادگیری فرانسه را شروع نکنید؟ دنیای پروست، کامو و بالزاک منتظر شماست.