آموزش زبان فرانسه

بایگانی برچسب برای: شیرینی فرانسوی

گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

توسط

گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

در اوایل قرن 20 یک شیرینی پز معروف فرانسوی به نام”ژوزف گرولیه” اقدام به تولید نوعی بیسکویت طلایی رنگ کرد و به دلیل مکانی که در آنجا زندگی می کرد نام سن میشل را برای شیرینی های خود انتخاب کرد. در سال 1905 همسر او ” کنستانس” تصمیم گرفت شیرینی های سن میشل  را به زنان ثروتمند پاریسی که برای تعطیلات به آنجا می آمدند بفروشد و این کار موفقیت بزرگی برای آنها به همراه آورد از این رو در سال 1919 تهیه این شیرینی گسترش یافته و شکل صنعتی به خود گرفت. امروزه سن میشل نام کارخانه ای صنعتی غذایی است که بیسکویت هایی به همین نام تولید می کند.

 

 

گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

مواد لازم گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

300 گرم آرد

2 عدد تخم مرغ

2 عدد زرده تخم مرغ برای تزیین

160 گرم شکر

170 گرم کره نمکی

کمی نمک

رنده پوست یک عدد لیمو

کمی دارچین

 

طرز تهیه گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

کره را یک ساعت قبل از شروع آماده سازی از یخچال بیرون آورده تا کمی آب شود. آرد را اضافه کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ ها و شکر را اضافه کنید.

تخم مرغ ها و شکر را با انگشتان خوب مخلوط کرده و سپس به تدریج آرد را اضافه کنید.

کره آب شده را که به قطعات کوچک تقسیم کرده اید، نمک، رنده پوست لیمو ترش و دارچین را اضافه کنید.

خمیر را خوب ورز دهید و از ان یک گلوله درست کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در جای خنک نگهداری کنید.

خمیر به دست آمده اندکی چسبناک است اما به آن آرد اضافه نکنید تا بافت خود را از دست ندهد.

خمیر را به قطر 3 سانتی متر در بین دو کاغد روغنی باز کرده و در یخچال قرار دهید.

فر را از قبل با حرارت 150 درجه سانتی گراد گرم کرده، گالت سن میشل ها را قالب زده و بر روی یک کاغذ روغنی با کمی فاصله از یکدیگر قرار دهید

روی گالت سن میشل ها را با قلم مو، زرده ی تخم مرغ بزنید و شکر را روی آن پخش کنید.

به مدت 40 تا 50 دقیقه گالت ها را در فر قرار دهید و در این زمان مراقب باشید تا گالت ها به خوبی طلایی شوند

 

Galette Saint Michel

گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

Ingrédients de Galette Saint Michel

  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 170g de beurre 1/2 sel
  • 1 pointe de sel
  • Le zeste d’un citron (pas mis)
  • 1 pointe de cannelle

 

Préparation  de Galette Saint Michel

Sortez le beurre une heure avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse un peu. Versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez le sucre et les oeufs.

Mélangez les oeufs et le sucre avec les doigts puis incorporez un peu de farine petit à petit.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle.

Pétrissez environ 3 minutes puis formez une boule que vous mettrez 1h au frais (2 heures pour moi).

La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas trop de farine au risque de perdre la texture sablée.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm d’épaisseur et mettez au frais.

Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
Découpez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.

Badigeonnez de jaunes d’oeuf et parsemez d’un peu de sucre.

Mettre au four 40 à 50 min tout en surveillant. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.

شیرینی فرانسوی بدون فر

توسط

 

مواد لازم برای تهیه ی خمیر

یک لیوان شیر خشک

یک لیوان آرد

100 گرم شکلات شیری

یک لیوان بادام آسیاب شده یا هر مغز دیگری

یک قاشق سوپ خوری وانیل

2/1 لیوان پودر قند

2/1 لیوان مارگارین یا کره ی آب شده

2 تا 3 قاشق عسل

آب لیمو به میزان کافی

آب به میزان کافی

رنگ خوراکی به میزان کافی

 

 طرز تهیه

آرد و شیر خشک را با هم مخلوط کرده و سپس آن را در یک ماهی تابه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود (توجه داشته باشید که نباید بسوزد) .سپس مواد را در یک کاسه ریخته و به آن پودر بادام (یا هر مغز دیگری که دوست دارید)، وانیل و شکر را اضافه کنید. شکلات را آب کرده و با مواد فوق مخلوط کنید. به تدریج عسل و مارگارین را اضافه نمایید و به آرامی به هم بزنید تا یک خمیر سفت به دست آید.

خمیر را به قطر 1 تا 1.5 سانتی متر در ظرف پهن کنید پودر قند را با چند قطره آب لیمو و آب مخلوط کنید تا یک مایع کاراملی شکل سفت درآید و غلظت آن در حدی باشد که از ظرف نریزد. 2 قاشق سوپ خوری از آن را برداشت و به آن رنگ خوراکی دلخواه اضافه کنید. کارامل رنگی را روی خمیر ریخته و سپس با کاراملی بی رنگ روی آن شیار هایی طراحی کنید. برای 2 ساعت مواد را در یخچال گذاشته و سپس به هر شکلی که دوست دارید آن ر ا ببرید.

Les gâteaux sans cuissons

Ingrédient

Pour la pâte :  la mesure un verre à eau de 20 cl
– 1 verre de lait en poudre
– 1 verre de farine
– 100 gr de chocolat au lait
– 1 verre d’amandes moulues ou autres
– 1 cuillère à soupe de vanille
– 1/2 verre de sucre glace
– 1/2 verre de margarine ou beurre fondu
– 2 à 3 cuillère de miel Pour le glaçage
– Sucre glace
– Jus de citron
– Eau
– Colorant

Préparation

Mélangez la farine et le lait en poudre. Les faire griller dans une poêle mais sans le brûler. Mettre dans un saladier puis incorporez les amandes, la vanille et le sucre. Faire fondre le chocolat et l’incorporer à son tour. Ajoutez le miel et la margarine peu à peu en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Abaissez cette pâte directement dans un plat sur une épaisseur de 1 cm voire 1,5 cm.

Préparation du glaçage:

Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de citron et d’eau jusqu’à obtenir un glaçage consistant qui ne coule pas. Ôtez 2 cuillères à soupe puis colorez de la couleur que vous aimez. Étalez le glaçage sur le gâteau puis avec le glaçage resté blanc, tracez un marbré comme pour le mille-feuille. Mettre au frigo pour 2 heures puis découpez des losanges ou carrés. Mettre dans les caissettes puis dégustez les seuls avec un café.