پو او فو غذای فرانسوی

“پو او فو” را هم می توان به عنوان یک غذای کامل در نظر گرفت و هم به عنوان پایه و اساس آشپزی فرانسوی. آشپزهای ماهر فرانسوی به طرز تهیه این غذا بسیار اهمیت می دهند و معتقدند که طعم اصلی بسیاری از غذا ها به کیفیت “پو او فو” که در آن به کار رفته است بستگی دارد.

“پو او فو” را می توانید به همراه سیب زمینی پخته مصرف کنید و یا در انواع پتاژ ها و یا سوپ ها یه همراه ورمیشل مورد استفاده قرار دهید. همچنین می توانید مقداری از “پو او فو” را بر روی نان گریل شده ریخته و روی آن پنیر گرویر اضافه نمایید. اگر “پو او فو” را به عنوان یک غذای کامل مصرف می کنید می توانید روی آن یک تخم مرغ نیز بشکنید.

مواد لازم برای “پو او فو” غذای فرانسوی

1/5 کیلو گوشت گوساله

یک استخوان قلم

هویج

شلغم

تره فرنگی

پیاز

یک شاخه کرفس

نمک و فلفل

طرز تهیه “پو او فو” غذای فرانسوی

در یک قابلمه گوشت و استخوان قلم را قرار دهید و به آن 4 لیتر آب سرد اضافه کنید و اجازه دهد تا با حرارت زیاد به جوش آید

در طی این مدت، سبزیجات را پوست بگیرید.

با دقت کف روی آن را بگیرید و سپس سبزیجات را اضافه نمایید. پس از اولین جوش مجددا کف آن را بگیرید.

به محض این که نمک را ریختید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا مایع به آرامی و به صورت یکنواخت پخته شود و گاهی آن را کمی به هم بزنید.

در قابلمه را به نحوی بگذارید که اندکی باز بماند و بخار به آسانی خارج شود. در غیر این صورت آب گوشت شما طعم و بوی خود را از دست خواهد داد.

اجازه دهید به مدت 4 تا 5 ساعت پخته شود.

پس از آماده سازی، گوشت و سبزیجات را در بشقاب ریخته و روی آن را اندکی از آب گوشت بریزید.

همچنین می توانید بر روی آن نمک، خیار شور و سس خردل بریزید.

Pot au feu

Ingrédients

Pour trois litres de bouillon

1/5 kg de bœuf

   Un os à moelle

   Carottes

   Navets

   Poireaux

   Oignons

   Une branche de céleri

   Sel et poivre

Préparation

Mettre dans la marmite la viande et l’os à moelle, versez-y 4 litres d’eau froide, faire bouillir à feu vif.

Pendant ce temps éplucher les légumes.

Ecumer très soigneusement le bouillon, puis mettre les légumes. Après les premiers bouillonnements, retirer l’écume avec soin.

Mettre alors le sel

Dès que vous avez salé, diminuez le feu de manière à ce que le liquide cuise très doucement et régulièrement avec un simple frémissement à la surface.

Placez le couvercle de la marmite légèrement entrouvert, afin de faciliter l’évaporation, sans cette précaution le bouillon sera trouble et le goût s’en ressentira.

Laissez cuire pendant 4 à 5 heures

Servir viandes, légumes, un peu de bouillon.

Disposez aussi du sel, des cornichons, de la moutarde.

Idées, trucs et astuces

Servir avec des pommes de terre que vous aurez faites cuite séparément

تروفاد غذای فرانسوی

منشاء این غذای اصیل فرانسوی به شهر “اوورنی” بر می گردد. تروفاد را می توانید به تنهایی به عنوان یک غذای کامل و یا در کنار سوسیس کبابی شده و ماکیان سرو کنید.

مواد لازم تهیه تروفاد غذای فرانسوی

1 کیلو سیب زمینی محلی

300گرم پنیر تازه “لاگیول”

2 حبّه سیر

2 قاشق سوپ خوری چربی غاز

نمک، فلفل، جعفری

طرز تهیه تروفاد غذای فرانسوی

سیب زمینی ها را در آب بپزید و سپس اجازه دهید تا سرد شوند و بعد پوست آنها را بگیرید و آنها را ورقه ورقه کنید. پنیر را نیز ورقه ورقه کنید.

در یک ظرف چربی، سیب زمینی ها و سیر چرخ شده را بریزید و به آن نمک اضافه کنید.

درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید با حرارت آرام دوباره گرم شود. 15 دقیقه قبل از پایان پخت و قبل از سرو کردن پنیر های ورقه شده را بر روی آن قرار دهید و اجازه دهید ذوب شود.

بر روی آن فلفل و جعفری خرد شده بپاشید.

Truffade

Ce plat typiquement campagnard typé Auvergne est absolument délicieux. Vous le servirez en accompagnement de saucisses grillées, de viande de porc ou de volailles. Avec une salade verte craquante, la truffade est aussi un plat complet.

Ingrédients de Truffade

   1 kg de pommes de terre fermes

   300 gr de tomme fraîche de Laguiole

   2 gousses d’ail

   2 cuillerées à soupe de graisse de canard

   Sel, poivre, persil

Préparation de Truffade

   Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en lamelles.

   Coupez la tomme en lamelles.

   Dans un poêle, mettez la graisse, les pommes de terre, mettez l’ail haché et salez.

   Couvrez et laissez réchauffer sur feu doux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, avant de servir, mettez les lamelles de tomme et laissez fondre.

   Poivrez et saupoudrez de persil haché.

“گاربور” یکی از غذاهای سنتی ناحیه ” بارن” فرانسه است و در دسته پتاژها قرار می گیرد.

مواد لازم برای تهیه گاربور با باقلا و لوبیا سفید برای 4 نفر

کنسرو بال غاز

300 گرم چربی سینه

200 گرم لوبیا سفید

2 کیلو باقلا تازه

2 عدد کلم تازه

500 گرم سیب زمینی

3 حبه سیر

سبزیجات معطر

نان محلی

نمک

فلفل

 طرز تهیه”گاربور” با باقلا و لوبیا سفید

لوبیا ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید

اجازه دهید تا به آرامی به جوش آید و سپس به مدت 30 دقیقه بر روی شعله کم قرار دهید .

سپس آب آنها را بگیرید.

در یک قابلمه بزرگ، 4 لیتر آب سرد ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید.

به آب جوش، لوبیا، سبزیجات معطر را اضافه کرده و بگذارید به مدت 1 ساعت با شعله آرام بپزد.

سپس سیب زمینی ها، چربی و باقالا و سیر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مجددا 30 دقیقه بپزد.

پس از آن کلم ها و کنسرو بال غاز را اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه دیگر بر روی حرارت قرار دهید.

در هر بشقاب یک برش نان محلی گذاشته و روی آن را مخلوط آب گوشت بریزید.

در یک بشقاب دیگر، چربی، غاز و سبزیجات را قرار دهید که هر فرد در صورت تمایل از آن میل کند.

Garbure aux fèves et haricots tarbais

« Plat emblématique du Béarn qui convient parfaitement comme plat unique pour un dîner de copains à la saison des petits légumes nouveaux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

   Une aile d’oie confite

   300 gr de lard de poitrine

   200 gr de haricots blancs (tarbais de préférence)

   2 kg de fèves fraîches

   2 petits choux nouveaux

   500 gr de pommes de terre

   3 gousses d’ail

   1 bouquet garni

   Pain de campagne

   Sel

   Poivre

Préparation de la garbure aux fèves et haricots tarbais

Mettez les haricots dans une casserole recouvrez-les d’eau froide.

Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 30 minutes à petit feu.

Egouttez-les.

Dans un grand faitout, versez 4 litres d’eau froide et amenez à ébullition.

Versez-y les haricots, le bouquet garni, et faites cuire 1 heure à feu doux.

Ajoutez alors les pommes de terre, le lard, les fèves et l’ail.

Laissez cuire à nouveau 30 minutes

 Rajoutez les choux et le confit d’oie et continuez la cuisson 30 minutes de plus.

Dans chaque assiette à soupe, disposez des tranches de pain de campagne, arrosez du bouillon.

Dans un plat à part, mettez le lard, le confit et les légumes dont chaque convive se servira.

گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

در اوایل قرن 20 یک شیرینی پز معروف فرانسوی به نام”ژوزف گرولیه” اقدام به تولید نوعی بیسکویت طلایی رنگ کرد و به دلیل مکانی که در آنجا زندگی می کرد نام سن میشل را برای شیرینی های خود انتخاب کرد. در سال 1905 همسر او ” کنستانس” تصمیم گرفت شیرینی های سن میشل  را به زنان ثروتمند پاریسی که برای تعطیلات به آنجا می آمدند بفروشد و این کار موفقیت بزرگی برای آنها به همراه آورد از این رو در سال 1919 تهیه این شیرینی گسترش یافته و شکل صنعتی به خود گرفت. امروزه سن میشل نام کارخانه ای صنعتی غذایی است که بیسکویت هایی به همین نام تولید می کند.

مواد لازم گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

300 گرم آرد

2 عدد تخم مرغ

2 عدد زرده تخم مرغ برای تزیین

160 گرم شکر

170 گرم کره نمکی

کمی نمک

رنده پوست یک عدد لیمو

کمی دارچین

طرز تهیه گالت سن میشل شیرینی فرانسوی

کره را یک ساعت قبل از شروع آماده سازی از یخچال بیرون آورده تا کمی آب شود. آرد را اضافه کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ ها و شکر را اضافه کنید.

تخم مرغ ها و شکر را با انگشتان خوب مخلوط کرده و سپس به تدریج آرد را اضافه کنید.

کره آب شده را که به قطعات کوچک تقسیم کرده اید، نمک، رنده پوست لیمو ترش و دارچین را اضافه کنید.

خمیر را خوب ورز دهید و از ان یک گلوله درست کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در جای خنک نگهداری کنید.

خمیر به دست آمده اندکی چسبناک است اما به آن آرد اضافه نکنید تا بافت خود را از دست ندهد.

خمیر را به قطر 3 سانتی متر در بین دو کاغد روغنی باز کرده و در یخچال قرار دهید.

فر را از قبل با حرارت 150 درجه سانتی گراد گرم کرده، گالت سن میشل ها را قالب زده و بر روی یک کاغذ روغنی با کمی فاصله از یکدیگر قرار دهید

روی گالت سن میشل ها را با قلم مو، زرده ی تخم مرغ بزنید و شکر را روی آن پخش کنید.

به مدت 40 تا 50 دقیقه گالت ها را در فر قرار دهید و در این زمان مراقب باشید تا گالت ها به خوبی طلایی شوند

Galette Saint Michel

Ingrédients de Galette Saint Michel

• 300g de farine
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf pour dorer
• 160g de sucre semoule
• 170g de beurre 1/2 sel
• 1 pointe de sel
• Le zeste d’un citron (pas mis)
• 1 pointe de cannelle

Préparation  de Galette Saint Michel

Sortez le beurre une heure avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse un peu. Versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez le sucre et les oeufs.

Mélangez les oeufs et le sucre avec les doigts puis incorporez un peu de farine petit à petit.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle.

Pétrissez environ 3 minutes puis formez une boule que vous mettrez 1h au frais (2 heures pour moi).

La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas trop de farine au risque de perdre la texture sablée.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm d’épaisseur et mettez au frais.

Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
Découpez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.

Badigeonnez de jaunes d’oeuf et parsemez d’un peu de sucre.

Mettre au four 40 à 50 min tout en surveillant. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.

دسر فرانسوی کلافوتی آلبالو

کلافوتی یک دسر سنتی فرانسوی است که اصالت آن به ناحیه “لیموزان” کشور فرانسه باز می گردد و به آن ” میلیار” نیز گفته می شود. در تهیه کلافوتی می توانید با توجه به فصل، از میوه های دیگر مانند آلو استفاده کنید.

مواد لازم دسر فرانسوی کلافوتی آلبالو

مواد لازم برای 6 نفر

کمی وانیل

35 قاشق غذا خوری شیر

به اندازه یک فندق کره(برای چرب کردن ظرف)

600 گرم گیلاس با هسته

70 گرم آرد

کمی نمک

110 گرم شکر پودر شده

3 عدد تخم مرغ

4 قاشق غداخوری خامه

10 گرم شکر برای تزیین

طرز تهیه دسر فرانسوی کلافوتی آلبالو

زمان آماده سازی 10 دقیقه

زمان پخت 45 دقیقه

برای تهیه یک کلافوتی معطر به وانیل، شیر را با وانیل مخلوط کنید.

فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، آلبالو ها را خوب بشویید و دم آنها را جدا نمایید. کف ظرف پیرکس مربعی شکل به اندازه ی 20 در 20 سانتی متر را کره بمالید و  آلبالو ها را روی آن قرار دهید

در یک کاسه گود، آرد، نمک و 110 گرم شکر را با هم خوب مخلوط کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کرده و سپس شیر سرد را اضافه نمایید سپس خامه را نیز به مایع کلافوتی اضافه نمایید. مایع را بر روی آلبالو ها بریزید به صورتی که سطح آنها را کامل بپوشاند و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود.

مابقی شکر را هنگامی که کلافوتی را از فر در آوردید، بر روی آن پخش کنید، کلافوتی را ولرم میل کنید.

همجنین در صورتی که تمایل دارید کلافوتی شما رژیمی باشد، می توانید خامه را حذف کرده و به جای آن 10 قاشق غذاخوری شیر اضافه نمایید.

همچنین می توانید هسته های آلبالو ها را در آورید و به جای آلبالو از میوه های دیگری نظیر گیلاس، آلو، گوجه و یا میوه های فصل استفاده نمایید.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients de Clafoutis aux cerises

• 1/2 pincée de vanille (facultatif)
• 35 cl de lait
• 1 noisette de beurre pour graisser le plat
• 600 g de cerises (avec les noyaux)
• 70 g de farine

• 1 pincée de sel
• 110 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 4 cl de crème liquide
• 10g de sucre pour saupoudrer une fois cuit

Méthode de préparation

Pour un clafoutis légèrement parfumé à la vanille, verser le lait dans un bol avec la demi-gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser pendant au moins 1 heure (éventuellement toute la nuit si vous avez du temps).

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien laver les cerises et retirer les queues. Répartir les cerises au fond d’un plat en pyrex carré d’environ 20 cm par 20 cm. N’oubliez pas de beurrer le plat !
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 110g de sucre. Incorporer les œufs un à un puis le lait froid, dont on aura retiré la gousse de vanille, et la crème. Verser la pâte sur les cerises et enfourner 45 or 50 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus du clafoutis soit doré.
3. Saupoudrer le reste du sucre sur le clafoutis au sortir du four. Déguster tiède, c’est fabuleux !

Version plus light

Si vous souhaitez un clafoutis plus léger, vous pouvez supprimer la crème, tout simplement, ou la remplacer par 10 cl de lait.

Version sans noyaux

Si vous avez de jeunes enfants à la maison, vous pouvez aussi dénoyauter les cerises pour éviter les soucis :

On peut remplacer les cerises par des mirabelles ou des prunes, en fonction de la saison