طرز تهیه کاسوله
طرز تهیه کاسوله، غذای محلی فرانسه
کاسوله یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف جنوب غربی فرانسه است که از نظر غذایی سرشار از پروتئین های گیاهی و طبیعی است. این غذا نام خود را از “کاسول” که کاسه ای سفالی است و در ناحیه “ایسل” فرانسه تولید می شود گرفته است. این غذا به سبک های مختلفی تهیه می شود ولی پایه و اساس آن لوبیا سفید است که در غذاهای ایرانی کمتر به چشم می خورد. در زیر طرز تهیه کاسوله به شیوه ی محلی آن گرد آمده است:
مواد لازم برای 6 نفر:
450 گرم لوبیا سفید خشک
450 گرم سوسیس
4 عدد ران غاز یا مرغ(از کنسرو نیز می توانید استفاده کنید)
450 گرم گوشت دنده
230 گرم ژامبون غیر دودی
1 عدد تره فرنگی
ا عدد کرفس
ا عدد پیاز
ا عدد هویج
2 حبه سیر
2/1 قاشق قهوه خوری آویشن
برگ بو
2/1 قاشق قهوه خوری نمک
2/1 قاشق قهوه خوری فلفل
طرز تهیه:
لوبیا سفیدها را از شب قبل در آب سرد خیس کنید و آب آن را 2 تا 3 بار در این مدت عوض کنید.
سوسیس ها را بپزید.
چربی غاز را بگیرید و اجازه دهید به مدت 3 دقیقه و یا بیشتر تا زمانی که چربی آن آب شود در فر بپزد.
گوشت دنده را به چهار قسمت تقسیم کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
سبزیجات را با یک حبه سیر، آویشن و برگ بو تفت دهید. سپس تا روی سطح آن آب ریخته و اجازه دهید به مدت 1/30 دقیقه بپزد.
لوبیا سفید ها را آب کشی کرده و اجازه دهید با شعله متوسط به مدت 1 ساعت خوب جا بیفتد و به آن یک حبه سیر له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سپس همه مواد را در ظرفی ریخته و اجازه دهید در فر با دمای 160 درجه کاملا بپزد تا هیچ آبی باقی نماند.
Cassoulet
L’un des plats les plus populaires en France, une recette du Sud-Ouest. Le Cassoulet est une riche combinaison d’haricots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre en pratique.
Ingrédients
450 g d’haricots secs blancs
450 g saucisse porc
4 cuisses d’oie (en boite)
230 g lard, non fumé
Un poireau
Un céleri
Un oignon
Une carotte
Une gousse d’ail
1/2cuillière à café de thym
Laurier
1/2cuillière à café sel
1/2cuillière à café poivre noir
Recette Cassoulet (pour 6 personnes)
Tremper les haricots secs dans de l’eau pendant une nuit.
Cuire les saucisses.
Enlever le gras de l’oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu’à ce que le gras ait fondu.
Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
Faire sauter les légumes – sans les haricots – avec une gousse d’ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l’eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.
Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le plat.
Le Cassoulet est meilleur lorsqu’il est réchauffé.
Bon appétit!