هنگامی که سخن از آشپزی فرانسوی به میان می آید، میزهای بسیار شیک و غذاهای لوکس با ظاهری زیبا و فانتزی در ذهن ها جای می گیرد. فرانسوی ها به غذا خوردن افراد خانواده در کنار یکدیگر بسیار اهمیت می دهند و سعی می کنند تا وعده های اصلی غذایی خود را در کنار یکدیگر و با آرامش صرف کنند.
در طبخ غذا های فرانسوی معمولا از سبزیجات تازه استفاده می شود . فرانسه به داشتن سس های قراوان معروف است و سسها نقش مهمی در تهیه غذا های این کشور ایفا می کنند. پنیر و گوشت نیز از ارکان اصلی آشپزی فرانسوی هستند.
در این قسمت از وبلاگ سعی خواهم کرد تا ترجمه ی طرز تهیه غذاهای معروف فرانسوی را به همراه متن اصلی، در اختیار دوستداران آشپزی فرانسوی قرار دهم. گفتنی است در ترجمه طرز تهیه غذاهای فرانسوی در برخی اوقات مواد لازم به دلیل تفاوت میان ذائقه و فرهنگ ایرانی و فرانسوی اندکی تغییر یافته است؛ با این حال در دستور پخت به زبان فرانسه که در انتهای متن ترجمه شده قرار دارد، این تغییر اعمال نشده است.
گوجه شکم پر پیش غذای فرانسوی
توسط نعیمه فرحناکگوجه شکم پر, پیش غذای فرانسوی به سبک ناحیه پرووانس: این غذا که پایه آن گوجه فرنگی است یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی است و در اکثر مهمانی ها سرو می شود:Tomates fourrées de chapelure et d’ail avec de l’huile d’olive, cuites au four.
طرز تهیه تارت پیاز فرانسوی
توسط نعیمه فرحناکطرز تهیه تارت پیاز فرانسوی, تارت پیاز یکی از غذا های سنتی ناحیه آلزاس فرانسه است که به راحتی و سرعت آماده می شود و از غذاهای مورد علاقه ی فرانسوی ها است.
Une recette traditionnelle venant d’Alsace. Il n’y a pas de lard dans la véritable tarte à l’oignon alsacienne seulement de l’oignon
طرز تهیه کاسوله
توسط نعیمه فرحناککاسوله یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف جنوب غربی فرانسه است که از نظر غذایی سرشار از پروتئین های گیاهی و طبیعی است. این غذا نام خود را از “کاسول” که کاسه ای سفالی است و در ناحیه “ایسل” فرانسه تولید می شود گرفته است. این غذا به سبک های مختلفی تهیه می شود ولی پایه و اساس آن لوبیا سفید است که در غذاهای ایرانی کمتر به چشم می خورد. در ادامه با طرز تهیه کاسوله فرانسوی آشنا خواهید شد.
طرز تهیه کیش لورن
توسط نعیمه فرحناککیش لورن یکی از غذاهای سنتی شرق فرانسه(ناحیه لورن) است که با خمیر بریزه، تخم مرغ و ژامبون دودی درست می شود. در دستور اصلی این غذا، پنیر وجود ندارد. ولی امروزه معمولا آن را با پنیر تهیه می کنند. در ادامه با طرز تهیه این غذای فرانسوی به همراه متن اصلی آن آشنا خواهید شد.
آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس (قسمت هشتم)
توسط نعیمه فرحناکTorréfier Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, …) ou un fruit sec (amandes, noisette, …), consiste à le chauffer à sec c’est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l’eau qu’il contient. بو دادن آجیل و مغز ها Vérifier l’assaisonnement Goûter pour vérifier (on […]
آموزش اصطلاحات آشپزی فرانسوی همراه با عکس(قسمت هفتم)
توسط نعیمه فرحناکPuncher Puncher (prononcez “poncher”) c’est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec. با قلم مو سطح یک خوراکی را خیس کردن Rouelle Tranche de quelque chose de rond. حلقه حلقه بریدن Sans coloration Retirer du feu ce qu’on est en train de cuire, juste avant […]